Vins Mercurey Vignerons Philippe Datchary - Chante flute - 1995

Issu du prestigieux terroir de la Côte Chalonnaise, ce Mercurey 1995 "Cuvée Chante Flute" des Vignerons Philippe Datchary est un vin rouge qui illustre parfaitement toute la finesse des grands pinots noirs de Bourgogne. Le millésime 1995 se distingue par sa maturité et son harmonie, offrant au vin une belle concentration aromatique au moment de sa dégustation aujourd'hui. Ce vin, élaboré à partir de pinot noir, bénéficie d'une vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage souvent réalisé en fûts de chêne pour sublimer la complexité du cépage et affiner ses tanins. Avec le temps, sa robe rubis a sans doute évolué vers des reflets tuilés, et sa palette aromatique s’est enrichie de notes de sous-bois, de fruits mûrs à noyau, de cuir et d’épices douces.

Le vignoble de Mercurey est l’un des plus vastes et réputés de la Côte Chalonnaise, s’étendant sur des coteaux exposés principalement à l’est et au sud. Les sols argilo-calcaires profonds, associés à un climat semi-continental, apportent structure et fraîcheur aux vins. L’histoire viticole du village de Mercurey remonte à la période romaine et le savoir-faire transmis au fil des siècles permet aujourd’hui de produire des rouges reconnus pour leur élégance, leur générosité et leur aptitude au vieillissement.

Ce Mercurey 1995 accompagnera idéalement des plats de la gastronomie bourguignonne, à commencer par un filet de bœuf en croûte, un coq au vin ou une côte de veau à la crème et aux champignons. Il sera également parfait avec des fromages affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin. Pour une alternative plus légère, essayez-le sur un magret de canard rôti ou des légumes rôtis au thym.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille environ une heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir et de libérer ses parfums. Dégustez-le à une température comprise entre 15 et 17°C afin d’en révéler toute la complexité et la délicatesse. Un carafage court est envisageable si le vin montre encore une structure tannique présente.