Vins Mercurey Domaine Juillot-Theulot Les Croichots - 2017

Le Domaine Juillot-Theulot signe ici un Mercurey Les Croichots 2017, un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017, marqué par un climat favorable, a donné naissance à des vins équilibrés alliant fraîcheur, finesse aromatique et structure souple. Le terroir des Croichots, situé sur un coteau à dominante argilo-calcaire, confère à ce vin une belle minéralité, ainsi que des arômes de petits fruits rouges, de griotte, parfois relevés de notes épicées et d’une subtile touche boisée due à un élevage maîtrisé. En bouche, la trame tannique est élégante, typique du style de la Côte Chalonnaise, avec une finale tout en fraîcheur et en douceur.

La Côte Chalonnaise, moins connue que la Côte d'Or mais tout aussi passionnante, se caractérise par des sols riches en argile et en calcaire, propices à la culture du Pinot Noir. Son climat continental, plus tempéré que dans le nord de la Bourgogne, permet des maturités homogènes et favorise l’expression du fruit. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, tirant son nom du dieu romain du commerce, Mercure, témoignage de son importance dès l’Antiquité dans l’exportation des vins bourguignons.

Ce Mercurey Les Croichots 2017 s’accordera parfaitement avec des volailles rôties, comme un coquelet grillé ou un suprême de poulet de Bresse, mais aussi avec des viandes rouges tendres ou un gigot d’agneau rosé. Côté accords régionaux, essayez-le sur un bœuf bourguignon ou une terrine de gibier. Un fromage à pâte molle, type Époisses ou Brillat-Savarin, révélera également la belle acidité et le fruit du Pinot Noir.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance, ce qui permettra à sa palette aromatique délicate de s’exprimer pleinement. Ce Mercurey saura évoluer avec grâce si vous choisissez de l’oublier quelques années en cave.