Vins Mercurey Domaine Suremain Mercurey 1er Cru 'La Bondue' - 2017

Le Domaine Suremain Mercurey 1er Cru « La Bondue » 2017 incarne toute la finesse et l’authenticité des grands vins de la Côte Chalonnaise. Issu à 100% de Pinot Noir – le cépage emblématique de la Bourgogne – ce vin tire profit d’un terroir argilo-calcaire exposé idéalement, conférant à la cuvée une remarquable structure et beaucoup de fraîcheur. Le millésime 2017 s’est montré généreux en Bourgogne, offrant des vins élégants, d’une belle maturité, tout en gardant une belle tension. La vinification au Domaine Suremain privilégie la finesse du fruit, avec une extraction douce, un élevage en fûts de chêne maîtrisé, afin de préserver la pureté aromatique et la subtilité du terroir.

Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, marqué par des étés chauds et ensoleillés, ce qui favorise la maturation idéale du Pinot Noir, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Le sol argilo-calcaire, parfois ponctué de marnes, assure une alimentation hydrique régulière à la vigne et contribue à la délicatesse des tanins ainsi qu’à la complexité aromatique des vins. Historiquement, Mercurey jouit d’une réputation ancienne pour ses rouges charnus, structurés, aux arômes de cerise, de petites baies rouges, d’épices et de sous-bois.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez une cuisine soignée mais sans excès, afin de mettre en valeur la subtilité du vin. Un magret de canard rôti, des cailles farcies aux fruits secs, un filet mignon de porc aux girolles ou un coq au vin raviront les amateurs. Côté fromages, privilégiez un Brillat-Savarin, un Epoisses ou un Amour de Nuits pour poursuivre sur des accords bourguignons.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, dans de larges verres afin de libérer toute la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer une heure pour révéler pleinement sa palette et sa rondeur.