Vins Mercurey Les Cadoles - Les Champs Martin - 2018

Le Mercurey Premier Cru "Les Champs Martin" 2018 du domaine Les Cadoles est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur la Côte Chalonnaise. Ce millésime 2018, généreux et ensoleillé, a permis au raisin d’atteindre une maturité idéale, donnant un vin expressif aux arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise Burlat, avec des touches de violette, d’épices douces et une pointe délicate de sous-bois typique des beaux Pinots de Bourgogne. La parcelle "Les Champs Martin", classée Premier Cru, s’appuie sur un terroir argilo-calcaire bien drainé, donnant une structure élégante mais affirmée au vin. Élevé traditionnellement en fût de chêne, ce Mercurey dévoile des tanins fins et soyeux, une bouche harmonieuse et une belle longueur, promettant plusieurs années de garde.

La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte d’Or et bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de beaux écarts de température entre le jour et la nuit qui préservent la fraîcheur aromatique du Pinot Noir. Les sols, composés principalement d’argiles et de marnes calcaires, offrent aux vins une belle minéralité et de la profondeur. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la région, appréciée pour la précision, le raffinement et la franchise de ses vins rouges.

Ce Mercurey Premier Cru accompagnera parfaitement une volaille rôtie, une côte de veau aux girolles ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne. Les accords avec des mets régionaux sont particulièrement réussis : essayez-le avec un coq au vin bourguignon ou une terrine de jambon persillé pour mettre en valeur la richesse aromatique du vin. Il se marie également à merveille avec des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affiné.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes révèlera tout son bouquet et sa finesse, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse. N’hésitez pas à attendre encore quelques années pour apprécier toute sa complexité.