Vins Mercurey Château Chamilly - Clos de la Servoisine Monopole - 2022

Le Château de Chamilly signe avec sa cuvée Clos de la Servoisine Monopole 2022 un vin rouge emblématique de l'appellation Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du Pinot Noir, ce millésime s'exprime avec une belle pureté aromatique. Les baies, récoltées à parfaite maturité, sont vinifiées avec un soin particulier, misant sur l'extraction délicate afin de préserver la finesse du cépage et de révéler la typicité du terroir. Élevé en fûts de chêne avec un boisage discret, ce vin offre un équilibre harmonieux entre fruit croquant, épices légères et une trame tannique fine, typique des meilleurs Mercurey. La parcelle du Clos de la Servoisine, monopole du château, confère une dimension identitaire forte à ce vin, qui conjugue précision et complexité sur un joli fruit rouge (cerise, groseille) réhaussé de notes boisées et florales.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d'Or, bénéficie d'un climat continental modéré, avec des étés chauds et des automnes secs favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires du Clos de la Servoisine, typiques de Mercurey, apportent à la fois puissance et élégance. Cette région, riche d'une longue tradition viticole, produit des rouges réputés pour leur accessibilité dans la jeunesse, tout en offrant un potentiel de garde intéressant.

Un Mercurey comme celui-ci se mariera idéalement avec une volaille rôtie, un magret de canard rosé ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde. Il accompagnera aussi parfaitement des mets régionaux bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un coq au vin. Les champignons forestiers, poêlés ou en sauce, s’accorderont particulièrement bien avec sa palette aromatique.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Mercurey 2022 entre 15 et 17°C. Il peut être carafé une petite heure pour libérer toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Bonne dégustation !