Avis Viniou
Le Mercurey 1959 du Château J. Faiveley est un vin rouge de Bourgogne, issu d'une région réputée pour la finesse et l'élégance de ses pinots noirs. Le millésime 1959 est considéré comme exceptionnel, offrant des vins d'une grande richesse aromatique et d'une belle structure. La Côte Chalonnaise, avec son climat semi-continental, ses sols argilo-calcaires et sa diversité géologique, contribue à produire des vins d'une grande complexité. Le domaine J. Faiveley, fondé en 1825, est un pilier de la viticulture bourguignonne, réputé pour sa rigueur et son respect des traditions, produisant des vins qui reflètent fidèlement leur terroir.
Pour mettre en valeur ce Mercurey, optez pour des plats qui sauront sublimer sa complexité. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un bœuf bourguignon, sont des choix parfaits. Les volailles rustiques, telles qu'un coq au vin, se marieront également très bien avec les arômes profonds de fruits rouges et de sous-bois du vin. En termes de fromages, optez pour des options affinées comme l'Époisses, qui compléteront harmonieusement la palette aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement ce Mercurey 1959, servez-le à une température de 16-18°C. Un temps de carafage de 1 heure permettra une belle ouverture des arômes. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe, qui aura probablement pris des teintes tuilées avec l'âge. Au nez, des arômes de cerise mûre, de cuir et de sous-bois devraient émerger. En bouche, laissez-vous séduire par sa finesse, sa longueur persistante et ses tanins fondus. Ce vin mérite d'être dégusté lentement, pour apprécier chaque nuance qu'il a à offrir.
