Vins Mercurey Domaine Cellier aux Moines - Les Margotons - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cellier aux Moines propose ici une très belle cuvée 2020 de son Mercurey « Les Margotons », en rouge, issue du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Vendangé à la main sur un terroir soigneusement sélectionné de la Côte Chalonnaise, ce vin reflète l’attention portée à chaque étape de la vinification, avec une extraction douce permettant de préserver la finesse du fruit et la subtilité du boisé. L’élevage, partiellement en fûts de chêne, complète une matière délicate par des notes subtiles de vanille et d’épices sans dominer la pureté du pinot. Le millésime 2020, marqué par une météorologie généreuse, a permis de récolter des baies saines et bien mûres, donnant un vin à la robe rubis intense, au nez expressif sur la cerise griottes, la framboise et une touche florale de pivoine.

La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant de beaux équilibres entre fraîcheur et maturité. Les sols argilo-calcaires de Mercurey sont réputés pour donner aux vins une structure affirmée, tout en conservant l’élégance propre au Pinot Noir. L’appellation Mercurey est l’une des plus réputées de la côte, connue depuis l’Antiquité pour ses vins rouges concentrés et élégants.

Ce Mercurey 2020 accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne telle qu’un filet de bœuf aux morilles, un coq au vin ou un jambon persillé, mais il trouvera aussi un accord savoureux avec des volailles rôties, des côtelettes d’agneau ou un fromage affiné comme l’Époisses. Pour sublimer ce millésime, servez-le légèrement rafraîchi à une température idéale de 15-17°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant, voire à le carafer afin d’exalter toute son expression aromatique. La cuvée Les Margotons se dégustera avec plaisir dès maintenant, mais pourra encore évoluer harmonieusement en cave quelques années.