Vins Mercurey Château Chamirey - Clos de la Servoisine Monopole - 2021

Le Château de Chamirey signe ici une très belle expression du Mercurey Clos de la Servoisine Monopole 2021, un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, marquée par une météo contrastée, et révèle tout le potentiel de ce climat monopole planté au cœur de la Côte Chalonnaise. Le Clos de la Servoisine, parcelle emblématique du domaine, repose sur des sols argilo-calcaires en partie recouverts de petits cailloux, apportant au vin une structure fine, de l’élégance, et une belle complexité aromatique. La vinification est soignée, avec des extractions douces pour privilégier l’expression délicate du fruit et l’éclat du terroir ; l’élevage sous bois vient compléter le profil avec une touche soyeuse.

La Côte Chalonnaise, dans le sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés modérément chauds, ce qui permet une maturation lente et progressive du raisin, propice à la fraîcheur et à la pureté aromatique. Les sols calcaires et argileux favorisent des vins de structure, plus accessibles que ceux de la Côte de Nuits toute proche, mais avec tout autant de finesse. Cette région, réputée depuis le Moyen Âge, s’est taillée une solide réputation grâce à ses villages de caractère et au style fruité et immédiat de ses rouges.

Ce Mercurey accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti au thym, un filet de canard aux cerises, ou encore un bœuf bourguignon. Les traditions locales recommandent également de le savourer avec un jambon persillé ou une terrine de volaille aux champignons. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin affiné, seront aussi des alliés de choix.

Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération dans le verre ou une carafe si le vin est encore jeune. Vous découvrirez alors toute la finesse de ses arômes de fruits rouges croquants, de violette, et de sous-bois, portés par une bouche soyeuse et une finale persistante.