Vins Mercurey Aegerter - Les Combiats - 2009

Le Mercurey Cuvée Les Combiats 2009 du Château Aegerter est un vin rouge sec issu majoritairement de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime 2009 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des raisins d'une grande maturité. Située au cœur de la Côte Chalonnaise, la parcelle Les Combiats exprime toute la subtilité de son terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin complexité et minéralité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, permet de préserver la finesse du fruit tout en apportant des notes boisées délicates.

La Côte Chalonnaise, et notamment l'appellation Mercurey, est réputée pour produire des vins rouges généreux et structurés. Protégée par les collines environnantes, la région bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée des baies. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine et le village tire son nom du dieu Mercure, synonyme d’échanges et de commerce, preuve de l’ancienne notoriété de ses vins. Aujourd’hui, Mercurey est l’une des plus vastes appellations rouges de Bourgogne, reconnue pour ses vins à la fois fruités, structurés et dotés d’un excellent potentiel de garde.

En raison de sa structure et de ses arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces, le Mercurey Les Combiats 2009 accompagne parfaitement un rôti de veau, un filet de bœuf, ou encore des volailles rôties. Les accords régionaux avec des œufs en meurette ou un coq au vin révèlent idéalement sa profondeur. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource s’harmonisent aussi très bien.

Pour apprécier toute sa subtilité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération de trente minutes afin de réveiller ses arômes tertiaires développés après plusieurs années en cave.