Vins Mercurey Givrot Père et Fils - Clos l'Évêque - 1996

Le Mercurey Premier Cru Clos l’Évêque 1996 du domaine Givrot Père et Fils est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir. Ce millésime, aujourd’hui parfaitement mature, provient d’un terroir réputé de la Côte Chalonnaise : le Clos l’Évêque, parcelle classée en Premier Cru, bénéficie d’une excellente exposition sud-est et d’un sol argilo-calcaire garantissant des maturités optimales tout en préservant la fraîcheur et l’expression aromatique du raisin. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, avec des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne, a permis de donner à ce vin son élégance caractéristique et sa capacité de garde remarquable.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, occupe une place particulière dans le paysage bourguignon. Son climat est semi-continental, offrant des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise la concentration et la finesse des Pinot Noirs. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, sont particulièrement adaptés à l’expression précise et raffinée du cépage. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus dynamiques de la région, réputée depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins rouges, à la fois structurés, complexes et fruités.

Ce vin, après plus de deux décennies de vieillissement, présente aujourd’hui une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits compotés et d’épices douces, mêlés à d’élégantes notes fumées. À table, il sera idéal sur une volaille rôtie, un magret de canard sauce au cassis ou un civet de lapin. Pour un accord régional, les œufs en meurette ou un coq au vin seront des compagnons parfaits, la subtilité du vin révélant la profondeur des sauces bourguignonnes.

Je recommande de le servir après un léger passage en carafe, à une température de 16-17°C, afin de profiter pleinement de la complexité de ses arômes développés et de la suavité de ses tanins fondus. Bonne dégustation !