Vins Mercurey Les Champs de Thémis - Les Bosebuts - 2023

Le Mercurey "Cuvée Les Bosebuts" 2023 du domaine Les Champs de Thémis est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur l’appellation Mercurey, située au cœur de la Côte Chalonnaise, ce vin exprime à la fois finesse, élégance et richesse aromatique. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, offre des raisins d’excellente maturité, préservant la fraîcheur et l’intensité fruitée du Pinot Noir. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : vendanges manuelles, fermentation en cuves thermorégulées, élevage en fûts de chêne, le tout visant à préserver l’expression pure du terroir tout en apportant complexité et structure.

La Côte Chalonnaise, région méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant des printemps doux, des étés ensoleillés et une belle fraîcheur nocturne qui favorise une lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, sont propices à l’expression du Pinot Noir sous une forme subtile et fruitée. Mercurey est l’un des villages phares de la Côte Chalonnaise, reconnu dès l’Antiquité pour la qualité de ses vins, et reste à ce jour l’une des appellations les plus dynamiques de la région.

À table, ce Mercurey s’accorde idéalement avec des viandes tendres rôties ou grillées telles qu’un filet mignon de porc, un magret de canard rosé ou un poulet fermier de Bresse. Les mets bourguignons comme le jambon persillé ou un œuf en meurette mettent également en valeur ses arômes de fruits rouges, ses notes d’épices douces et sa trame fraîche. Pour élargir les horizons, quelques fromages affinés à pâte molle – Époisses ou Brillat-Savarin – révéleront sa structure délicate.

Pour pleinement apprécier ses nuances, je vous conseille une température de service comprise entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes. Ce vin, charmeur dans sa jeunesse, peut aussi évoluer favorablement sur 3 à 5 ans, développant des notes de sous-bois et de cuir tout en conservant son élégance.