Vins Mercurey Mommessin - Clos des Montaigus - 1994

Ce Mercurey Premier Cru "Clos des Montaigus" 1994 du domaine Mommessin est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition en Bourgogne. Ce millésime 1994, aujourd’hui bien évolué, est façonné sur un terroir d’exception situé au cœur de la Côte Chalonnaise, sur des sols argilo-calcaires exposés au sud-est. Cela confère au vin une belle structure et une certaine élégance. Les vinifications privilégient souvent l’extraction douce afin de préserver la finesse des tanins, avec un élevage en fûts de chêne qui marque discrètement le vin tout en lui apportant complexité et potentiel de garde.

La Côte Chalonnaise, et tout particulièrement l’appellation Mercurey, est reconnue pour ses vins rouges séduisants et structurés, capables de bien vieillir. Le climat y est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet au Pinot Noir d’atteindre une belle maturité tout en conservant fraîcheur et acidité. Les sols riches en calcaire confèrent aux vins minéralité et profondeur. Mercurey bénéficie d’un riche passé viticole datant du Moyen-Âge, ce qui en fait aujourd’hui l’un des grands noms de Bourgogne en dehors de la Côte d’Or.

Ce Premier Cru, sur un millésime ancien, se révèlera parfaitement en accompagnement de viandes rouges raffinées comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard sauce aux airelles, ou encore de petits gibiers à plumes. Les plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, s’accordent à merveille. Pour une alliance plus régionale, pensez à un coq au vin ou une pièce de viande charolaise.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique d’un Mercurey Premier Cru de 1994, il est conseillé de le servir après une brève aération, entre 16 et 18°C. Une décantation délicate pourra en libérer les arômes tertiaires développés au fil du temps : notes de sous-bois, cuir, fruits noirs confiturés et épices douces seront au rendez-vous, offrant une expérience de dégustation élégante et aboutie.