Vins Mercurey Baron de Vancey - 1994

Le Mercurey 1994 du Château Baron de Vancey est une belle expression du Pinot Noir bourguignon, cépage unique de cette appellation reconnue pour ses rouges subtils et élégants. Issu d’un millésime offrant de bons équilibres, ce vin, aujourd’hui bien évolué, révèle la complexité acquise avec l’âge. La vinification, traditionnelle en Côte Chalonnaise, met en valeur la finesse du fruit, la pureté aromatique et les tanins souples. On retrouve au nez des notes de cerise confite, de sous-bois, de cuir et de délicates nuances épicées. En bouche, il séduit par sa structure raffinée, sa fraîcheur persistante et ses saveurs tertiaires de champignon, de feuille sèche et de fruits rouges mûrs.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés chauds, des hivers froids et une belle exposition sur des coteaux calcaires et argilo-calcaires. Cette mosaïque de terroirs permet d’exprimer toute la diversité du Pinot Noir, apportant à Mercurey puissance et richesse aromatique sans jamais perdre en élégance. Cette région, au passé viticole riche, marie l’authenticité bourguignonne à un rapport qualité-prix souvent plus accessible que ses voisins prestigieux.

S’agissant des accords mets-vins, ce Mercurey 1994 sublimera une volaille rôtie, un coq au vin ou un lapin aux champignons. Les mets à base de viande blanche ou de porc, accompagnés d’une sauce légère aux champignons, s’accorderont merveilleusement bien avec ses arômes évolués. Les fromages affinés de Bourgogne comme un époisses ou un reblochon apporteront également une belle harmonie.

Pour la dégustation, ce vin doit être servi légèrement chambré, autour de 16-17°C. Il est recommandé de le carafer doucement une trentaine de minutes avant le service pour libérer pleinement ses arômes et offrir toute sa complexité. Un vin à savourer dans le calme, pour apprécier la beauté du temps sur un grand terroir de Bourgogne.