Vins Mercurey 1988 - 1991

Avis Viniou

Ce Mercurey rouge 1991 provient du cœur de la Côte Chalonnaise, une sous-région réputée de Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage pinot noir, ce millésime ancien a été élevé selon les traditions bourguignonnes, impliquant une fermentation soignée et un élevage en fûts de chêne, ce qui lui confère une belle complexité aromatique et une structure raffinée. En 1991, la Bourgogne a connu un millésime atypique, marqué par une météo capricieuse mais une vendange de qualité pour les domaines soigneux, promettant des vins d’une fraîcheur remarquable et d’une finesse classique. À ce stade de maturité, le vin présente sans doute des arômes tertiaires évolués, avec des notes de sous-bois, de cuir, de cerise confite et d’humus, tout en préservant une texture soyeuse et une persistance élégante.

La Côte Chalonnaise, au sud de la célèbre Côte de Beaune, est caractérisée par des sols argilo-calcaires riches et un climat semi-continental. Cette combinaison favorise l’expression du pinot noir avec une intensité fruitée et une belle minéralité. Le vignoble de Mercurey, l’un des plus prestigieux de la Côte Chalonnaise, s’est forgé une solide réputation depuis le Moyen Âge, produisant des vins rouges à la fois généreux, souples et dotés d’un bon potentiel de garde.

Pour accompagner ce Mercurey 1991, optez pour des mets délicats qui valoriseront ses arômes évolués et sa structure souple. Il s’accordera parfaitement avec un coq au vin façon bourguignonne, une volaille de Bresse rôtie aux champignons, ou encore une pièce de veau en sauce légère. Les fromages affinés à croûte fleurie, comme un brie de Meaux ou un époisses, s’associeront aussi harmonieusement aux nuances complexes du vin.

Pour apprécier pleinement ce Mercurey à maturité, servez-le légèrement rafraîchi, dans la plage de 15 à 17°C, après l’avoir délicatement carafé pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique.