Vins Mercurey Jean Boisset - 1993

Avis Viniou

Ce Mercurey 1993 du domaine Jean Boisset incarne le charme traditionnel des rouges bourguignons issus exclusivement du cépage pinot noir. Le millésime 1993, dont les conditions climatiques furent marquées par une météo contrastée, a donné des vins plutôt classiques, équilibrés, où l’élégance prime sur la puissance. Le terroir de Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise, offre des sols argilo-calcaires bien drainés, propices à la complexité aromatique. La vinification, dans l’esprit bourguignon, privilégie des extractions douces et l’expression du fruit, avec un élevage en fûts permettant au bois de ne jamais dominer la délicatesse du pinot noir.

La région viticole de la Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune, dans un paysage vallonné aux petites parcelles morcelées, bénéficiant d’un climat continental tempéré. L’histoire viticole y est ancienne : dès le Moyen Âge, ces terroirs étaient prisés pour leur capacité à produire des vins rouges de caractère, appréciés de la cour de Bourgogne. Les sols de calcaire et de marnes donnent aux vins de Mercurey leur fameuse structure, à la fois sèveuse et racée, tout en conservant la finesse caractéristique de la Bourgogne.

Ce Mercurey, aujourd’hui mature, accompagnera idéalement des plats affinés mais pas trop puissants pour respecter l’équilibre et la délicatesse du vin. Il se révèlera sur une volaille de Bresse sauce aux champignons, un filet mignon de veau rôti, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un chaource, flatteront aussi sa texture subtile et ses arômes évolués de sous-bois, de fruits rouges compotés et de légères touches animales.

Pour profiter au mieux de ce vin à maturité, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un carafage délicat peut s’avérer utile pour libérer toute sa palette aromatique, tout en prenant soin de ne pas l’aérer excessivement afin de préserver sa finesse.