Vins Mercurey Domaine Laurent Dufouleur - Cœur de Vellage - 2021

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru « Cuvée Cœur de Vellage » 2021 du Domaine Laurent Dufouleur est un vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, encore empreint de fraîcheur et de jeunesse, révèle une vinification attentive, respectueuse du terroir, probablement avec une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et la délicatesse des tanins. Le travail du vigneron sur ce Premier Cru met en valeur la singularité des sols de Mercurey, caractérisés par des marnes calcaires et des argiles, apportant à la fois structure et complexité. La sélection « Cœur de Vellage » évoque une cuvée parcellaire, issue des plus beaux raisins du domaine, avec une attention particulière portée lors de l’élevage, en partie en fûts de chêne, afin d’apporter rondeur et subtils arômes boisés sans dominer le fruit.

La Côte Chalonnaise, positionnée entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du pinot noir. Ce secteur historique de la Bourgogne possède des vignobles reconnus depuis le Moyen Âge, où Mercurey occupe une place de choix parmi les villages les plus réputés. La diversité de ses sols, la mosaïque d’expositions et la présence de nombreux climats donnent des vins à forte personnalité, mariant fruité, élégance et potentiel de garde.

Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des plats raffinés comme une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf en croûte, ou des petits gibiers rôtis. La cuisine bourguignonne traditionnelle s’invite aussi à la table : œufs en meurette, jambon persillé ou bien encore un coq au vin mettront en valeur la complexité du pinot noir, tandis que des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource s’accorderont à la texture soyeuse du vin.

Je vous recommande d’ouvrir ce vin une demi-heure avant le service afin de laisser au bouquet le temps de s’exprimer pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C, permettant d’apprécier à la fois la fraîcheur du fruit, la profondeur du palais et les subtiles notes d’élevage. Si vous souhaitez le conserver, ce 2021 pourra se bonifier en cave sur le moyen terme, gagnant en harmonie et complexité.