Vins Mercurey Domaine Miex Foulot - 2019

Avis Viniou

Le Mercurey Premier Cru 2019 du Domaine Miex Foulot est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2019 se distingue par des conditions climatiques particulièrement favorables, ayant permis une maturité optimale du raisin, couplée à une belle concentration et une acidité équilibrée. Sur ce terroir minutieusement travaillé par le domaine, les sols sont principalement composés d’argiles et de calcaires, enrichissant le vin de notes minérales et d’une trame élégante. La vinification s’attache à respecter l’expression pure du pinot noir, favorisant une extraction tout en finesse pour préserver l’éclat du fruit et la complexité aromatique typique des Premiers Crus de Mercurey.

La Côte Chalonnaise occupe une place à part en Bourgogne. Située au sud de la Côte d’Or, elle bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par une bonne exposition au soleil, ce qui favorise la maturité des cépages tout en conservant fraîcheur et vivacité. Mercurey, l’appellation phare de la région, est notamment reconnue pour ses rouges structurés, aux tanins fins, qui vieillissent admirablement. Cette terre historique, cultivée depuis l’époque gallo-romaine, séduit par la diversité de ses parcelles et la mosaïque de ses climats.

Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru 2019, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, qui sauront mettre en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Il se mariera parfaitement avec un suprême de volaille aux morilles, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un boeuf bourguignon revisité. Les fromages régionaux, comme l’époisses ou le comté affiné, feront également de beaux accords.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, idéalement après une légère aération afin de révéler toute la complexité de son bouquet. Il pourra être dégusté dès maintenant mais gagnera en nuances après quelques années de garde en cave.