Vins Mercurey Domaine Clos Moreau - 1987

Le Mercurey 1987 du Domaine Clos Moreau est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, qui témoigne aujourd’hui d’une grande maturité, dévoile une robe rubis tuilée, typique des Pinots Noirs évolués. Les arômes tendent vers des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits secs, de griotte confite, accompagnées parfois de subtiles nuances de champignon, truffe et épices douces. Le terroir de Mercurey, parmi les plus réputés de la Côte Chalonnaise, offre des sols argilo-calcaires riches en minéraux, conférant aux vins à la fois finesse et profondeur.

La région de la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, ce qui permet une maturité optimale du Pinot Noir. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque romaine, et l’appellation a longtemps été appréciée pour la solidité et la sincérité de ses rouges, qui marient typicité bourguignonne et accessibilité. Le patchwork de microclimats et de sols donne naissance à des vins aux profils variés, mais l’élégance et la capacité de garde restent des constantes pour les meilleurs domaines comme le Clos Moreau.

Pour accompagner ce Mercurey mature, privilégiez des accords subtils respectant la délicatesse du Pinot Noir vieilli. Des volailles rôties, du veau sauce forestière, des cailles aux raisins ou encore un coq au vin seront des compagnons parfaits. Les mets régionaux comme un jambon persillé ou des œufs en meurette sublimeront aussi sa complexité. Du côté fromages, orientez-vous vers des pâtes pressées cuites de type comté affiné, ou un chaource pour son onctuosité.

Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance afin de libérer les arômes. Servez le vin légèrement rafraîchi, à une température idéale de 15 à 17°C. Un verre à Bourgogne, large et arrondi, aidera à apprécier toute la palette aromatique et la délicatesse de ce millésime patiné par le temps.