Vins Mercurey Jean-Luc & Paul Aegerter - Les Cernées - 2016

Le Mercurey AOC "Cuvée Les Cernées" 2016 du domaine Jean-Luc & Paul Aegerter est une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, se distingue par sa finesse et son élégance typique de l'appellation. Le millésime 2016 offre des conditions de maturité idéales après un début de saison compliqué, conférant aux vins un bel équilibre entre fraîcheur, structure et fruité. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie des extractions douces afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, tout en laissant s'exprimer les notes florales et épicées caractéristiques des sols argilo-calcaires de Mercurey.

La Côte Chalonnaise occupe une place singulière en Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés grâce à l’influence de la Saône. Les vins rouges de Mercurey, l’un des plus grands villages de la Côte Chalonnaise, puisent leur caractère dans des sols argilo-calcaires bien drainés, apportant intensité aromatique et minéralité. Historiquement, Mercurey fut un lieu de passage sur la voie romaine reliant Chalon-sur-Saône à Autun, d’où son nom évoquant le dieu Mercure, protecteur des voyageurs et du commerce, symbole d’échanges et de rencontres.

Pour les accords mets-vins, ce Mercurey s’exprimera parfaitement avec des viandes blanches rôties, comme un filet mignon de porc ou une volaille fermière aux champignons. Il accompagnera admirablement des plats de la région, telle une poularde à la crème ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme le Brie ou le Reblochon bien affiné, feront également ressortir la subtilité de ses arômes de fruits rouges et d’épices fines.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère ouverture en carafe si possible afin de libérer toute sa complexité aromatique. Il tiendra encore quelques années en cave, mais dévoile déjà toute son élégance.