Le Domaine Heitz-Lochardet nous offre ici un Mercurey rouge 2018, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, offrant des vins à la fois puissants et élégants. Le terroir de Mercurey, composé de marnes calcaires mêlées d’argile, apporte à ce Pinot Noir une structure soyeuse et une belle profondeur. La vinification au Domaine Heitz-Lochardet respecte à la fois la tradition et l’intégrité du fruit, avec un élevage en fût de chêne modéré qui souligne discrètement les arômes complexes du vin : cerises noires, framboise, violette, légère touche épicée et notes boisées fondues.
La Côte Chalonnaise, où prend racine ce vin, se situe au sud de la Côte d’Or et bénéficie d’un climat continental tempéré, apportant fraîcheur et amplitude thermique idéale à la maturation des raisins. Son histoire viticole remonte à l’antiquité, et aujourd’hui encore, Mercurey est réputée pour ses rouges charnus, structurés, qui incarnent le meilleur de cette région. Les sols argilo-calcaires et l’exposition plein sud des coteaux de Mercurey favorisent une expression fruitée en bouche avec des tanins fins et une acidité délicate.
Pour magnifier ce Mercurey rouge 2018, je vous recommande des accords avec des volailles rôties, un magret de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il s’accordera également à merveille avec un filet mignon de porc aux airelles, ainsi que des fromages à pâte molle légèrement affinés comme un brie de Meaux.
Pour révéler tout le potentiel aromatique de ce vin, il est conseillé de le déguster à une température comprise entre 15 et 16°C. Une légère aération en carafe 30 minutes avant le service lui permettra d'exprimer sa belle palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce Mercurey 2018 possède un bon potentiel de garde, quelques années supplémentaires en cave lui donneront davantage de complexité et de suavité.
