Vins Mercurey Domaine Laurent Pillot - 2013

Avis Viniou

Le Mercurey 2013 du Domaine Laurent Pillot est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2013 a été marqué par des conditions climatiques délicates, avec un printemps frais suivi d’un été plus chaud, permettant d’obtenir des vins à la fois frais, élégants et dotés d’une belle structure tannique. Ce vin exprime tout le raffinement de son terroir : des arômes de cerise noire, de fruits rouges bien mûrs, de sous-bois et parfois une touche discrète d’épices ou de réglisse en vieillissant. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, et l’élevage en fûts de chêne apportent au vin une certaine rondeur, des nuances boisées délicates et une aptitude à la garde.

La région de la Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, se distingue par des sols argilo-calcaires riches, idéaux pour l'expression du Pinot Noir. Le climat continental à tendance tempérée, avec des amplitudes thermiques marquées, favorise la maturation lente des raisins et la complexité aromatique. Le village de Mercurey, au cœur de l’appellation, jouit d’une réputation séculaire pour ses rouges souples, fruités mais aussi structurés, aptes à vieillir plusieurs années. La Côte Chalonnaise offre une alternative séduisante aux crus plus célèbres de la Côte d’Or, avec son histoire viticole ancienne et son terroir d’exception.

Un Mercurey comme celui-ci appelle des accords raffinés : il s’harmonisera parfaitement avec des viandes blanches rôties, telles qu’un poulet fermier à la moutarde ou un filet de veau en sauce légère. Il sublimera aussi des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une terrine de gibier. Les fromages affinés à pâte molle, comme le brie ou le chaource, constitueront également de beaux compagnons de dégustation.

Pour savourer ce Mercurey 2013 dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 15-16°C après une légère aération dans le verre ou une carafe afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, ou s’attendre encore quelques années en cave pour apprécier des notes plus évoluées.