Vins Mercurey Caves du Vieux Pressoir - 2016

Avis Viniou

Ce Mercurey 2016 des Caves du Vieux Pressoir est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 se caractérise par une belle maturité des raisins, grâce à une climatologie relativement clémente avec une alternance de chaleur et de fraîcheur, propice à l’expression aromatique du cépage. Le terroir de Mercurey, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère à ce vin à la fois finesse, élégance et une structure bien équilibrée. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné en fût de chêne, permet aux tanins de s’assouplir et aux arômes de se développer harmonieusement.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental marqué : des hivers frais, des étés tempérés et de belles arrière-saisons, favorisant une maturation progressive du raisin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est affirmée au Moyen Âge, notamment grâce aux moines qui ont su révéler la richesse de ses terroirs. Mercurey, appellation phare de la zone, est aujourd’hui reconnue pour la typicité de ses rouges, friands et délicats, mais aussi dotés d’un potentiel de garde non négligeable.

Ce Mercurey accompagnera merveilleusement bien des plats régionaux comme un coq au vin ou un filet de bœuf charolais sauce marchand de vin. Plus largement, il s’associe avec brio à une volaille rôtie, un magret de canard aux épices douces ou encore des fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Sa fraîcheur et sa structure tannique modérée permettent aussi de le servir sur un risotto aux champignons forestiers ou une tourte à la viande.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes afin de bien l’aérer et de révéler toute l’étendue de son bouquet. Vous profiterez ainsi au mieux de ses notes de fruits rouges, de sous-bois et de délicates touches épicées.