Avis Viniou
Le Mercurey 2011 "Cuvée La Cour des Bois" du Château Ulysse Jabot est un vin rouge de la Côte Chalonnaise, une sous-région de la prestigieuse Bourgogne. Ce vin est principalement issu du cépage Pinot Noir, célèbre pour sa finesse et sa capacité à exprimer le terroir unique. Le millésime 2011 a bénéficié d'une saison de croissance équilibrée, donnant naissance à des vins élégants et structurés. Le sol argilo-calcaire de Mercurey confère une minéralité et une complexité remarquables à cette cuvée. Le Château Ulysse Jabot, avec son héritage historique, se distingue par une vinification traditionnelle qui valorise l'expression authentique du terroir bourguignon. La Côte Chalonnaise, avec son climat continental tempéré et ses paysages vallonnés, est propice à la production de vins élégants et raffinés.
Pour accompagner ce Mercurey, pensez à des mets qui souligneront ses arômes subtils de fruits rouges et ses tanins soyeux. Un magret de canard aux cerises, un coq au vin ou un bœuf bourguignon seraient des choix parfaits pour mettre en valeur ses nuances. Des fromages comme le Brie de Meaux ou un Camembert affiné se marieront également merveilleusement bien. Pour une touche régionale, un jambon persillé de Bourgogne serait un accord idéal, évoquant les saveurs du terroir local.
En termes de dégustation, servez ce Mercurey à une température idéale de 16 à 18°C pour apprécier pleinement ses caractéristiques. Un carafage d'une heure permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Commencez par observer la robe rubis brillante du vin, puis humez les notes de cerise, de framboise et de sous-bois. En bouche, savourez l'équilibre entre l'acidité, les tanins fins et la profondeur aromatique ce qui en fait une dégustation mémorable.
