Vins Mercurey Maison Chausseron - cellier du chateau de la chaume - 2018

Avis Viniou

La cuvée Cellier du Château de la Chaume 2018 de la Maison Chausseron, issue de l'appellation Mercurey en Côte Chalonnaise, se distingue comme un bel exemple de pinot noir bourguignon. Le millésime 2018 fut particulièrement généreux en Bourgogne, offrant des raisins à parfaite maturité tout en conservant de la fraîcheur, grâce à des conditions climatiques très favorables. Ce vin rouge sec, élevé traditionnellement, exprime en bouche des notes de petits fruits rouges (cerise, framboise), relevées par des touches subtiles d’épices douces et de sous-bois. La structure soyeuse des tanins, typique des bons Mercurey, est soutenue par une belle vivacité, ce qui laisse présager une évolution harmonieuse en cave.

Située au sud de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise bénéficie d’un terroir composé majoritairement de sols argilo-calcaires propices à l’expression raffinée du pinot noir. Le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et progressive des raisins, gage de complexité aromatique. Historiquement, Mercurey a bâti sa réputation sur la production de rouges de caractère, plus accessibles que ceux de la Côte de Nuits, mais tout aussi représentatifs de la finesse bourguignonne.

Ce Mercurey accompagnera parfaitement des plats classiques de la région tels qu’un jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie ou encore un bœuf bourguignon. Son équilibre entre fruit et fraîcheur en fait également un excellent partenaire de fromages à pâte molle comme un reblochon affiné ou un brie de Meaux, ainsi que de charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, ce qui permettra d’exprimer toute la subtilité de son bouquet aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, ou carafez-le légèrement, afin d’aérer le vin et d’en révéler la complexité. Ce 2018 se prête dès à présent à la dégustation mais saura également évoluer quelques années en cave.