Vins Mercurey Domaine La Paissière - 1990

Le Mercurey 1990 du Domaine La Paissière est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce millésime est la représentation d’une année remarquable, dotée de maturité et d’élégance. Vinifié traditionnellement, comme il était d’usage à cette époque, le vin a probablement connu une fermentation en cuve, suivie d’un élevage sous bois, permettant au fruit de gagner en complexité tout en gardant la typicité de son terroir. Avec plus de trente ans de bouteille, ce Mercurey offre aujourd’hui une palette aromatique évoluée et raffinée, mêlant les notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, souvent signatures des grands Pinots noirs bourguignons vieillis.

Le village de Mercurey, cœur battant de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental tempéré et de coteaux majoritairement exposés-est, ce qui favorise la belle maturité des raisins sans excès. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes, apportent structure et finesse au vin, tout en préservant une belle fraîcheur. Historiquement, Mercurey incarne un savoir-faire ancestral, et sa renommée s’étend bien au-delà de la Bourgogne, notamment grâce à des vins rouges racés et persistants.

Pour accompagner ce Mercurey 1990, privilégiez des mets raffinés mais équilibrés afin de ne pas éclipser la délicatesse du vin. Un filet de volaille aux morilles, un magret de canard laqué au miel et épices ou encore un traditionnel coq au vin bourguignon révéleront toute la profondeur de ce millésime. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné, sont également des compagnons de choix.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il convient de le servir entre 16 et 18°C, en carafant délicatement une à deux heures avant le service pour libérer toute sa complexité aromatique. Privilégiez de grands verres à Pinot Noir pour savourer au mieux sa finesse et sa longueur en bouche.