Avis Viniou
Le Domaine Pillot signe ici un très beau Mercurey Premier Cru, Cuvée En Sazenay 2023, une expression élégante du Pinot Noir cultivé sur l’un des meilleurs terroirs de la Côte Chalonnaise. Plantées sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud-est, les vignes bénéficient d’une vendange méticuleuse et d’une vinification respectueuse, favorisant une belle extraction tout en préservant la fraîcheur et la finesse du fruit. Ce millésime 2023 exprime pleinement la typicité du cru avec des notes de cerise mûre, de framboise, de violette et de légères touches boisées, souvent rehaussées après un subtil élevage en fût. La bouche séduit par son équilibre, sa structure raffinée et ses tanins perlants, déjà très accessibles dans leur jeunesse.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément Mercurey, occupe une place majeure dans l’histoire bourguignonne, réputée pour ses rouges profonds et fruités. Elle profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids suivis d’étés tempérés favorisant une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols caillouteux et calcaires apportent minéralité et tension aux vins, tandis que le relief ondulé du secteur d’En Sazenay confère caractère et élégance à ce Premier Cru. Mercurey est au fil du temps devenu le fleuron de cette sous-région, témoignant d’une belle diversité de terroirs.
Ce vin s’illustre à table avec une cuisine raffinée, mais il accompagnera aussi des plats bourguignons régionaux. Un filet de canard aux cerises, un coq au vin ou une volaille de Bresse à la crème trouveront en lui un parfait compagnon, tout comme un fromage à croûte lavée du Morvan ou un époisses affiné. Plus simplement, il sublimera un tartare de bœuf ou une poêlée de champignons frais.
Pour savourer toute la jeunesse et la fraîcheur aromatique de ce Mercurey Premier Cru, servez-le entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à l’aérer dans un grand verre, voire à le carafer brièvement s’il est encore un peu serré. Ce vin, déjà séduisant, pourra toutefois s’affiner avantageusement en cave quelques années supplémentaires pour goûter à sa plénitude.
