Vins Mercurey Maison L. Jadot - 1978

Ce Mercurey rouge 1978 de la Maison Louis Jadot incarne à merveille l’expression des grands pinots noirs bourguignons, avec la patine du temps en plus. Issu à 100 % du cépage Pinot Noir, ce vin est né sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la côte chalonnaise, des sols réputés pour leur capacité à offrir finesse et minéralité à ce cépage délicat. Le millésime 1978 figure parmi les plus beaux de la décennie, avec des conditions climatiques idéales alliant chaleur, soleil et maturité parfaite des raisins. La vinification réalisée de façon traditionnelle a permis d’extraire la quintessence du fruit, tandis que l’élevage en fûts de chêne est venu parfaire l’équilibre entre fruité, structure et complexité aromatique. Avec plus de 40 ans d’évolution, ce Mercurey a évolué vers des notes tertiaires nobles : cuir, sous-bois, humus, épices douces, le tout enveloppé dans une trame soyeuse où s’efface le fruit au profit d’arômes de truffe, de champignon et de feuilles séchées.

La Côte Chalonnaise, moins fameuse que ses voisines de la Côte de Beaune ou de Nuits, recèle pourtant des terroirs d’une grande expressivité, à l’image de Mercurey, son village-phare. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la maturité progressive du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux et bien drainés, sont un atout majeur pour la finesse et la fraîcheur du vin. Historiquement, Mercurey devait déjà sa renommée au Moyen Âge et reste aujourd’hui un haut-lieu des rouges de Bourgogne, alliant fruité, fraîcheur et potentiel de garde.

Par son intensité aromatique et sa maturité, ce Mercurey 1978 accompagnera idéalement une cuisine de terroir. Privilégiez des plats subtils et fondants, tels qu’un coq au vin à la bourguignonne, des joues de porc braisées, une belle volaille rôtie, ou encore un rôti de veau aux champignons sauvages. Les fromages affinés de la région — époisses, ami du Chambertin — se marieront également avec la complexité issue du vieillissement.

Avant de le servir, il est recommandé de le carafer délicatement afin de libérer tous ses arômes, tout en veillant à préserver la délicatesse du pinot noir ancien. Dégustez-le à une température comprise entre 16 et 17°C, dans de grands verres pour permettre l’expression maximale des arômes tertiaires.