Vins Mercurey Yves Marceau - 1981

Ce Mercurey 1981 du Domaine Yves Marceau est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Le millésime 1981, plutôt classique en Bourgogne, a donné naissance à des vins au profil délicat et évolué, marqués par la finesse et des tanins fondus après plusieurs décennies en cave. Le terroir de Mercurey, composé majoritairement de sols argilo-calcaires bien drainés, confère au vin élégance et structure tout en sublimant la pureté du fruit du Pinot Noir. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, alliée à une extraction modérée, laisse pleinement s’exprimer le raffinement et la complexité aromatique typiques de l’appellation.

La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec de belles amplitudes thermiques et une exposition souvent optimale qui permet au Pinot Noir d’arriver à maturité complète. Cette région possède une histoire viticole ancienne, le vignoble de Mercurey étant parmi les plus célèbres et les plus vastes de la Côte Chalonnaise, renommé depuis le Moyen-Âge. Les vins de cette appellation sont réputés pour allier éclat fruité, fraîcheur, et subtilités épicées avec, en vieillissant, une patine de cuir, sous-bois et truffe.

Pour sublimer ce Mercurey rouge d’un bel âge, privilégiez une cuisine bourguignonne raffinée : une pièce de bœuf braisée, comme un bœuf bourguignon, ou un coq au vin. Les notes tertiaires du vin vieilli se marieront aussi à merveille avec des volailles rôties, des gibiers à plume ou un canard aux cerises. Quelques fromages à pâte molle légèrement affinés, tels qu’un Epoisses ou un Brillat-Savarin, sauront également accompagner ce vin mature.

Pour la dégustation, prévoyez une température légèrement fraîche, autour de 15-16°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution, éventuellement de la décanter délicatement pour séparer le dépôt, et de laisser le vin s’exprimer quelques instants dans le verre. Vous profiterez ainsi pleinement de la délicatesse et de la complexité aromatique de ce grand vin de Bourgogne.