Vins Mercurey Domaine Château de Santenay - 2020

Le Mercurey blanc 2020 du Domaine Château de Santenay est issu principalement du cépage Chardonnay, dans sa belle expression bourguignonne. Ce millésime 2020 révèle la finesse d’un vin demi-sec, cette rareté en Côte Chalonnaise apportant une superbe concentration aromatique et une délicate sucrosité en bouche. Vendangé à maturité optimale, le raisin profite ici d’une vinification traditionnelle en fûts, avec un léger élevage sur lies qui accentue le gras et la densité du vin tout en préservant une fraîcheur caractéristique. Le terroir argilo-calcaire, riche de nuances, amplifie la minéralité et confère de subtils arômes pierreux, soutenant à merveille la chair gourmande du vin.

La région de la Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte de Beaune, jouissant d’un climat semi-continental où le Chardonnay trouve un parfait équilibre entre soleil et fraîcheur nocturne. Les sols, peu profonds, mêlent marnes, calcaires et argiles, qui donnent aux vins de Mercurey tout leur éclat. Historiquement, cette appellation est réputée pour ses rouges mais sait offrir, dans ses meilleures expositions, des blancs vibrants d’élégance et de complexité. La présence du Château de Santenay, figure emblématique, atteste de l’ancienneté et du prestige du vignoble.

Un Mercurey blanc demi-sec s’accordera merveilleusement avec des mets alliant finesse et onctuosité. Essayez-le avec une poularde à la crème et champignons, un saumon en sauce légère, ou des crustacés comme des noix de Saint-Jacques poêlées. Des fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, sublimeront également la douceur subtile du vin. Pour une touche régionale, un jambon persillé accompagné d’une salade de jeunes pousses sera un mariage réussi.

Je vous recommande de servir ce Mercurey blanc à une température de 10-12°C pour révéler pleinement sa complexité aromatique et sa texture soyeuse, tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre de ce style demi-sec. Aérer le vin quelques minutes dans le verre permettra d’en dévoiler la magnifique palette, de la fleur blanche à la poire mûre, jusqu’aux notes miellées et minérales. Un plaisir à déguster dès aujourd’hui ou à garder en cave encore deux ou trois ans.