Vins Mercurey F. Chauvenet - 1985

Ce Mercurey 1985 du domaine F. Chauvenet est une expression élégante et mature de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, présente la complexité et la finesse caractéristiques des grands millésimes. La vendange 1985 a été particulièrement favorable en Bourgogne, apportant de la maturité et de la concentration, tout en préservant une belle fraîcheur grâce à un climat équilibré durant la saison. Le vin, aujourd’hui à pleine maturité, offre des arômes développés de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et de notes épicées, avec une texture soyeuse, des tanins fondus et une longueur persistante en bouche. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage soigné sous bois, permet à la fois de préserver l’expression du terroir et de patiner les tanins pour donner un vin d’une grande délicatesse.

Le vignoble de Mercurey, au cœur de la Côte Chalonnaise, bénéficie de coteaux argilo-calcaires bien exposés, qui confèrent une belle structure aux vins rouges tout en conservant une certaine fraîcheur. La région est réputée pour ses rouges de caractère, plus charnus et expressifs que certains voisins de la Côte d’Or, mais gardant cette typicité bourguignonne si prisée. Ancrée dans une riche histoire viticole, la Côte Chalonnaise a toujours été un terreau idéal pour le Pinot Noir, offrant des vins d’une remarquable profondeur.

Pour accorder ce Mercurey 1985, privilégiez des plats raffinés et légèrement évolués, à la complexité aromatique subtile. Un pigeon rôti aux champignons, un magret de canard sauce griotte, ou encore un coq au vin de la région s’accorderont parfaitement avec la maturité de ce vin. Des fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses fermier ou un Chaource, feront également de très beaux compagnons.

Servez ce Mercurey à une température de 15-16°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer. Profitez ainsi de toute la noblesse d’un grand vin bourguignon à son apogée.