Ce Mercurey Premier Cru 2012 du Domaine Trémeaux et Fils est un bel hommage à la tradition bourguignonne. Elaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin exprime la typicité de la Côte Chalonnaise, offrant finesse et complexité. Le millésime 2012 révèle aujourd’hui une maturité séduisante, alliant des arômes évolués de fruits rouges compotés, de délicates notes boisées, de sous-bois, parfois une touche de cuir et une structure soyeuse, soutenue par des tanins fondus issus d’une vinification respectueuse de la matière. Le passage en fût ajoute de la profondeur et une note toastée discrète qui accompagne agréablement la fraîcheur du fruit.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental avec des influences légèrement plus méridionales, ce qui favorise une maturation régulière du Pinot Noir. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires, offre un équilibre entre puissance et élégance, caractérisé par une belle minéralité et une structure élégante. Historiquement, Mercurey est une appellation phare de la Bourgogne, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges, dotés d’un potentiel de garde remarquable.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des plats raffi nés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer sa complexité. Des volailles rôties, comme un suprême de pintade sauce aux champignons, un risotto aux cèpes ou un gigot d’agneau aux herbes seront des accords parfaits. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses, ou même un comté affiné, mettront également en valeur la souplesse et la profondeur du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe pour révéler tous ses arômes, surtout si la bouteille est restée longtemps en cave. Dégustez-le dès à présent, mais sachez que ce millésime 2012 a encore de belles années devant lui si vous souhaitez attendre pour en découvrir toute la complexité.
