Vins Mercurey Sélection Fabien Ganzte - Les Jablières - 2015

La cuvée Les Jablières 2015 signée Sélection Fabien Ganzte s’inscrit parfaitement dans la tradition des grands Mercurey rouges de Bourgogne. Élaborée à partir du cépage pinot noir, typique de la région, cette cuvée met en avant un millésime 2015 reconnu pour sa générosité et sa maturité. Les vignes profitent ici d’un terroir de coteaux argilo-calcaires bien exposés, qui permettent au pinot noir d’exprimer toute sa finesse ainsi que sa structure. La vinification, menée avec soin dans le respect des traditions bourguignonnes, a de toute évidence privilégié l’élégance naturelle du cépage, tout en apportant un élevage en fût maîtrisé pour soutenir la complexité aromatique.

La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement l’appellation Mercurey, fait figure de référence dans le vignoble bourguignon. Située au sud de la fameuse Côte d’Or, cette région bénéficie d’un climat continental modéré avec des influences océaniques, favorisant la maturité des raisins sans excès. Le sol, composé de marnes et de calcaires, confère une belle fraîcheur minérale et une tension appréciée dans les vins rouges de garde. Mercurey a su s’imposer, dès le Moyen-Âge, comme l’un des terroirs phares pour la production de rouges précis, fruités et dotés d’un excellent potentiel d’évolution.

Pour mettre en valeur le style élégant et la gourmandise du Mercurey Les Jablières 2015, privilégiez des mets à la texture délicate et aromatique. Les viandes blanches rôties, un filet de veau aux morilles ou encore un magret de canard légèrement rosé feront de parfaits compagnons. Côté spécialités locales, une volaille de Bresse ou un coq au vin bourguignon mettront en exergue la complexité du vin sans masquer sa finesse.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant de la déguster, voire à la carafer dans sa jeunesse pour libérer l’ensemble de ses arômes. Vous apprécierez ainsi la belle palette de fruits rouges mûrs, la touche épicée, la souplesse et l’élégance du pinot noir de Mercurey à son apogée.