Vins Mercurey Domaine Sarrey - 2021

Le Domaine Sarrey propose ici un Mercurey rouge 2021, un vin issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur naturelle, induite par une saison relativement fraîche et humide, donnant naissance à des vins élégants, à la trame tannique soyeuse et à une expression aromatique fidèle au terroir. Les baies ont bénéficié des sols argilo-calcaires typiques de Mercurey, propices à la finesse et à la subtilité du Pinot Noir. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l'extraction délicate, laissant pleinement s'exprimer la pureté aromatique, souvent marquée par des notes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois, soulignée par une légère touche d’épices et une finale tout en fraîcheur.

La Côte Chalonnaise, entre Chalon-sur-Saône et la Côte de Beaune, est un vignoble historique, valorisé dès l'époque romaine. Le climat continental modéré assure une maturation lente des raisins, permettant de conserver une belle acidité et un équilibre naturel dans les vins. Les sols majoritairement calcaires, ponctués de marnes et d’argiles, confèrent structure et élégance aux cuvées locales. Mercurey est aujourd’hui reconnu comme l’un des villages phares de la Côte Chalonnaise, réputé pour produire des rouges accessibles, généreux mais toujours raffinés.

Ce Mercurey 2021 se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de veau aux morilles ou, pour rester dans la tradition régionale, un coq au vin. Son caractère délicat accompagnera également très bien des fromages comme le Cîteaux ou le Brillat-Savarin. Il saura aussi mettre en valeur une belle terrine de campagne ou encore un gibier à plumes, comme la caille.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un court passage en carafe afin de libérer les arômes. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur juvénile, ou à attendre trois à cinq ans pour découvrir davantage de complexité et de rondeur.