Vins Mercurey Noemie Vernaux - Appellation Contrôlée - 1989

Le Mercurey rouge 1989 du Château Noemie Vernaux est issu d’une appellation réputée de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Bien que le détail du cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est d’usage que les vins rouges de l’appellation Mercurey soient majoritairement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 1989, marqué en Bourgogne par une saison chaude et relativement sèche, a offert des matières premières souvent mûres et généreuses, donnant naissance à des vins au fruité éclatant et à la structure équilibrée. Avec plus de trente années en cave, ce vin a probablement développé des arômes tertiaires élégants (cuir, sous-bois, épices douces, humus), accompagnant encore, selon sa conservation, des notes de fruits rouges et noirs confiturés.

La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental, tempéré par des influences océaniques, avec une alternance de jours chauds et de nuits fraîches favorisant la complexité aromatique. Les sols, principalement composés de marnes calcaires, sont propices à l’expression fine du Pinot Noir, produisant des vins à la trame tannique subtile et à l’acidité rafraîchissante. Mercurey se distingue historiquement comme l’un des villages phares de la Côte Chalonnaise, grâce à la renommée de ses vins rouges structurés et élégants, qui rivalisent avec les appellations plus septentrionales de Bourgogne.

Pour accompagner un Mercurey rouge évolué, privilégiez des mets raffinés et délicats. Un magret de canard rôti, une fricassée de champignons forestiers ou une volaille rôtie à la crème et aux morilles feront ressortir sa complexité. Les spécialités bourguignonnes, comme un jambon persillé ou un coq au vin, s’harmonisent parfaitement avec les notes tertiaires et la structure soyeuse de ce vin.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Mercurey 1989, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un carafage très doux, juste avant le service, peut s’avérer bénéfique afin d’éveiller les arômes après ce long vieillissement en bouteille.