Vins Mercurey Aegerter Jean-Luc & Paul - Les Cerisières

Mercurey, sur la Côte Chalonnaise en Bourgogne, est connu pour ses vins rouges élégants, principalement issus du Pinot Noir, cépage phare de la région, mais il convient de rester nuancé quant à la composition exacte pour cette cuvée "Les Cerisières" du domaine Aegerter Jean-Luc & Paul, d’autant plus qu’il s’agit d’un vin non millésimé. La Bourgogne rouge se distingue régulièrement par l’expression pure du fruit, la finesse des tanins et un équilibre subtil entre fraîcheur et concentration. L’élaboration de ce vin repose sans doute sur une vinification traditionnelle, visant à préserver l’authenticité du terroir et la typicité bourguignonne, avec un élevage mesuré en barrique pour apporter structure et complexité tout en préservant le caractère du fruit.

La Côte Chalonnaise, et tout particulièrement l’appellation Mercurey, bénéficie d’un climat continental tempéré, offrant aux raisins de belles amplitudes thermiques, favorisant une maturation lente et homogène. Les sols y sont essentiellement argilo-calcaires, ce qui confère fraîcheur, minéralité et structure aux vins. La région, qui doit son nom à la ville gallo-romaine de Mercurey, a bâti sa réputation sur des vins rouges à la fois profonds et gourmands, capables d’une belle garde tout en étant charmeurs dans leur jeunesse.

S’agissant des accords mets-vins, un Mercurey rouge comme cette cuvée accompagnera parfaitement les viandes blanches délicates, comme un filet de veau ou une volaille rôtie. Il s’accordera également à merveille avec des plats régionaux, tels qu’un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de gibier. Les mets à base de champignons, comme une fricassée de girolles, sublimeront ses arômes de petits fruits rouges et sa belle vivacité.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’une vingtaine de minutes, ce qui lui permettra de révéler la finesse de son bouquet et la souplesse de sa texture. Une carafe peut être envisagée si le vin semble encore un peu fermé à l’ouverture.