Vins Mercurey Domaine Mux Foulot - 2019

Ce Mercurey 2019 du Domaine Mux Foulot est un vin rouge sec issu de l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. D’un millésime réputé pour sa finesse, ce vin offre généralement un profil aromatique élégant, oscillant entre notes de petits fruits rouges mûrs (griotte, framboise) et nuances légèrement épicées ou boisées, en particulier si un élevage en fût a été pratiqué, ce qui est courant dans la région. Sa robe, souvent rubis brillante, précède une bouche tout en équilibre, portée par une structure tannique fine et une belle fraîcheur, typiques des rouges bourguignons. On retrouve parfois un soupçon de violette et de sous-bois, surtout après quelques années de garde.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols y sont variés, mêlant marnes calcaires et argilo-calcaires, ce qui confère aux vins de Mercurey à la fois de la fraîcheur et une expression minérale raffinée. Historiquement, Mercurey est reconnu pour la qualité de ses rouges, souvent considérés comme généreux et accessibles plus jeunes que ceux de ses illustres voisins du nord, tout en offrant un excellent potentiel de vieillissement.

Pour sublimer ce Mercurey, privilégiez des accords avec des plats de caractère mais sans excès de puissance. Les viandes blanches rôties, telles qu’un poulet fermier aux herbes ou un filet mignon de porc, s'accorderont idéalement, tout comme une belle volaille à la crème et aux champignons, clin d’œil aux spécialités bourguignonnes. Un bœuf bourguignon délicatement mijoté ou encore un plateau de fromages affinés (Epoisses, Brillat-Savarin) mettront également sa structure en valeur.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Une légère aération préalable, de 30 minutes à une heure, permettra aux arômes les plus complexes de s’ouvrir tout en douceur. Ce Mercurey 2019 saura séduire facilement aussi bien en accompagnement d’un repas convivial qu’en dégustation attentive.