Vins Mercurey Domaine Naigeon-Juillot - La Chassignole - 2007

Le Mercurey Premier Cru Cuvée La Chassignole 2007 du Domaine Naigeon-Juillot se présente comme une belle expression de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu d’un Premier Cru, ce rouge sec bénéficie d’un terroir réputé pour sa capacité à produire des vins à la fois fins et généreux. En Côte Chalonnaise, le cépage roi reste en général le Pinot Noir, ce qui semble correspondre au style du vin, mais il est toujours judicieux de garder une certaine réserve à ce sujet en l’absence de confirmation précise. Le millésime 2007 fut caractérisé par une météo capricieuse, offrant néanmoins dans la région des vins d’une grande finesse, dotés d’une acidité rafraîchissante et d’une aromatique complexe, avec des tanins souples prêts à s’arrondir après plusieurs années de garde.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, possède des sols argilo-calcaires variés qui apportent aux vins élégance et caractère. Le climat y est continental, parfois plus ensoleillé que dans les zones les plus réputées plus au nord, favorisant une maturité suffisante des raisins, tout en maintenant une vivacité propre aux rouges bourguignons. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus dynamiques de la région, connue pour des vins alliant fruité, épices douces et structure, sans manquer de suavité avec le temps.

Pour magnifier ce Mercurey Premier Cru, il conviendra de l’associer à des mets délicats mais savoureux. Une volaille de Bresse aux champignons, un suprême de pintade farci ou un filet mignon de veau aux herbes seraient des partenaires idéaux. Les charcuteries fines, un jambon persillé bourguignon ou un fromage à pâte molle type Époisses s’accorderaient également parfaitement avec le vin, mettant en valeur sa souplesse et sa palette aromatique.

Je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, dans des verres de belle taille pour que la cuvée puisse exprimer toute sa complexité après une aération d’environ une heure. Le 2007 montre de jolies notes d’évolution, alors n’hésitez pas à accompagner ce moment d’un mets tout en finesse pour souligner sa maturité.