Vins Mercurey Domaine Negron - La Chasière - 2007

Le Mercurey Premier Cru "Cuvée La Chasière" 2007 du Domaine Negron est un vin rouge issu de la Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne. Ce millésime présente l’élégance caractéristique de la région, souvent portée par le Pinot Noir, cépage majoritaire de l’appellation, même si la mention précise du cépage n’est pas confirmée ici. Le vin s’exprime dans une robe rubis intense, aux reflets légèrement tuilés avec le temps. Après une vinification attentive — généralement traditionnelle en Bourgogne, mêlant cuvaison douce et élevage en fûts de chêne — cette cuvée révèle de la complexité : les arômes de petits fruits rouges compotés, de cerise noire, de sous-bois, et quelques notes délicates d’épices et de cuir témoignent de sa belle évolution en bouteille.

La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement Mercurey, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité lente et optimale des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent une belle minéralité aux vins et leur confèrent une structure soyeuse. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, appréciée pour la générosité et la profondeur de ses rouges qui savent bien vieillir.

Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru 2007, privilégiez des mets raffinés mais gourmands, comme un filet de canard rôti, un coq au vin, ou encore une caille farcie aux champignons des bois. Les plats bourguignons classiques, tels que le bœuf bourguignon ou un jambon persillé, sublimeront également la palette aromatique du vin. Quelques fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, feront fièrement écho à sa rondeur et à sa complexité.

Afin d’en apprécier toute la finesse, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure s’il paraît encore un peu fermé. Profitez de ce joli millésime pour célébrer le savoir-faire bourguignon dans toute sa splendeur.