Vins Mercurey Dufouleur Frères - 1990

Le Mercurey 1990 du domaine Dufouleur Frères est une belle expression des rouges classiques de cette célèbre appellation de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Traditionnellement, les vins rouges de Mercurey sont issus du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour offrir des vins d'une grande finesse aromatique et à la structure tannique élégante. Le millésime 1990 est reconnu comme une très belle année en Bourgogne, ayant offert des conditions climatiques idéales pour une maturité optimale des raisins, favorable à l’expression de la complexité et à un excellent potentiel de garde. Au fil du temps, un Mercurey rouge de cet âge développe généralement une robe tuilée, des arômes tertiaires tels que sous-bois, cuir, pruneau confit, accompagné de subtiles notes d’épices douces et parfois des touches de champignon, tout en conservant une belle fraîcheur.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols sont principalement composés d’argile et de calcaire, idéaux pour la culture du Pinot Noir. L’appellation Mercurey, riche d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, est réputée pour ses vins à la fois généreux, fruités et structurés, tout en conservant la finesse bourguignonne. Avec plus de 600 hectares, elle est l’une des plus grandes de la Bourgogne et compte de nombreux climats et premiers crus.

Pour sublimer ce genre de vin, privilégiez des accords avec une cuisine régionale comme un coq au vin, un civet de lapin ou une joue de bœuf braisée, dont la texture fondante répondra parfaitement à la trame délicate et aux arômes évolués du vin. Il accompagnera également magnifiquement un plateau de fromages affinés — pensez à l’Époisses ou au Brillat-Savarin — ou encore des volailles rôties avec des champignons.

Pour une dégustation optimale, prenez soin de servir ce Mercurey après une légère aération, afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C. N'hésitez pas à carafer prudemment si le dépôt est présent, et dégustez-le dans de grands verres pour laisser les arômes s’ouvrir pleinement. Ce vin, au charme patiné par le temps, invite à savourer la Bourgogne dans toute sa tradition et sa délicatesse.