Vins Mercurey Domaine Levert-Baraulot - Les Combins - 2018

Ce Mercurey Premier Cru « Cuvée Les Combins » 2018 du Domaine Levert-Baraulot se distingue par la finesse et l’élégance que l’on attend des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Issu d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires, ce vin bénéficie de l’influence d’un microclimat qui favorise une maturation optimale des baies. Si la tradition locale privilégie majoritairement le pinot noir pour l’élaboration des rouges, il est probable que ce cépage compose l’essentiel, voire l’intégralité, de cette cuvée, magnifiant ainsi toute la subtilité de son expression bourguignonne. L’élevage en fût, pratiqué avec mesure par de nombreux domaines de la région, contribue en général à apporter des notes délicatement boisées sans masquer le fruit.

La Côte Chalonnaise incarne le trait d’union parfait entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, et Mercurey compte aujourd’hui parmi ses villages phares, reconnu pour la qualité de ses premiers crus. Les parcelles en coteaux, baignées d’une belle exposition, permettent de produire des vins dynamiques et structurés, portés par une trame tannique fine et un bouquet expressif, alternant fruits rouges (cerise, framboise), notes florales et parfois une pointe d’épices douces.

Côté accords mets-vins, vous apprécierez particulièrement ce Mercurey Premier Cru avec un quasi de veau rôti, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, ou bien une pièce de bœuf grillée juste saisie. Les produits régionaux comme le jambon persillé ou un fromage affiné type Époisses se marieront également à merveille avec la typicité de ce vin.

Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, idéalement après un passage en carafe de 30 minutes afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Jeune et charmeur dès maintenant, il pourra aussi évoluer quelques années en cave, développant ainsi une plus grande complexité aromatique.