Vins Mercurey Chevalier Père & Fils - 1971

Ce Mercurey 1971 du domaine Chevalier Père & Fils incarne tout le charme des grands vins rouges de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issue d’un millésime historique désormais très évolué, cette cuvée se caractérise probablement par une robe tuilée et des arômes complexes, signatures classiques d’un vin à pleine maturité, avec des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de truffe, mais aussi quelques traces résiduelles de fruits rouges confiturés et d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, mettant l’accent sur l’expression du terroir, laisse ici une large place à la finesse et à la délicatesse, avec une trame tannique qui doit désormais s’être fondue, offrant un toucher de bouche soyeux et élégant.

Mercurey, l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, confèrent aux vins une structure équilibrée, avec une fraîcheur minérale typique de la région. Dans cette partie méridionale de la Bourgogne, l’histoire viticole est ancienne, marquée par la réputation de rouges solides et fruités, qui peuvent traverser les décennies lorsque les conditions de conservation sont idéales.

Pour sublimer ce Mercurey 1971, privilégiez des mets raffinés et peu épicés, afin de respecter la délicatesse du vin après tant d’années de vieillissement. Un filet de volaille truffée, une fricassée de champignons forestiers ou un fromage affiné comme un vieux Comté seront des compagnons d’exception. Les plats traditionnels de Bourgogne, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, peuvent également s’accorder avec élégance, à condition de privilégier des préparations délicates.

Ouvrez la bouteille avec précaution, idéalement après un repos prolongé à la verticale pour permettre aux dépôts de se déposer. Servez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 15 et 17°C, et pensez à le carafer délicatement peu avant le service pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Il s’agit là d’une dégustation d’exception, à réserver à un moment privilégié.