Vins Mercurey Chevalier et Fils - 1971

Ce Mercurey rouge 1971 du domaine Chevalier et Fils incarne l’élégance discrète des vins de la Côte Chalonnaise. S’agissant d’un vin de Bourgogne rouge, il est probable qu’il ait été élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, bien qu’il convienne de rester prudent quant à une affirmation catégorique, notamment pour un millésime aussi ancien. Ce vin, issu d’une année aujourd’hui patrimoniale, a très certainement vieilli sous une vinification traditionnelle, souvent caractérisée par un élevage en fût de chêne qui, au fil de plus de cinq décennies, aura fondu les tannins et développé des arômes d’évolution : sous-bois, cuir, épices douces, pruneau, et trame légèrement terreuse sont fréquemment rencontrés sur de tels flacons.

La Côte Chalonnaise, dont Mercurey est l’une des appellations phares, offre un terroir singulier où dominent les sols argilo-calcaires, conférant aux vins profondeur et structure sans jamais sacrifier la finesse. Le climat y est davantage continental que sur la Côte de Beaune voisine, alternant des étés bien ensoleillés propices à la maturité du raisin, et des hivers froids qui assainissent la vigne. Mercurey a bâti sa renommée sur des vins rouges charpentés dans leur jeunesse, mais aptes à un vieillissement remarquable dans les grands millésimes, permettant de révéler toute la complexité du terroir bourguignon.

Pour un Mercurey rouge arrivé à ce degré de maturité, il conviendrait de l’accompagner de plats délicats qui respectent la fragilité de son bouquet évolué : un suprême de volaille sauce aux morilles, une caille rôtie aux petits légumes anciens ou un classique bœuf bourguignon cuisiné tout en subtilité se prêteront à de beaux accords. Pour une touche régionale, associez-le à des escargots de Bourgogne, ou à une terrine de lapin.

Avant de le déguster, pensez à le laisser reposer debout quelques jours afin que le dépôt se dépose, puis ouvrez la bouteille une heure à l’avance sans la carafer, pour ne pas heurter ce vin d’âge respectable. Servez-le à une température de 15 à 16°C pour exalter ses arômes tertiaires. Un grand vin patrimonial à savourer dans des verres adaptés, avec recueillement et respect de son histoire.