Ce Mercurey rouge 2021 du Domaine L’Évêché, Cuvée Les Murgers, est issu du cœur de la Côte Chalonnaise, une appellation réputée pour ses vins rouges typiques de Bourgogne. La cuvée semble provenir d’une sélection de parcelles sur des coteaux exposés, ce qui favorise une belle maturité des raisins. Si le cépage n’est pas indiqué, les vins rouges de Mercurey proviennent très majoritairement du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui confère élégance, finesse et une belle expression du fruit. La vinification met généralement l’accent sur l'extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur, et ce millésime 2021, caractérisé par une météo plutôt fraîche, pourrait offrir une structure tannique fine, sur des arômes de petits fruits rouges, parfois accompagnés de notes légèrement épicées ou florales selon la vinification et l’élevage.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément Mercurey, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, avec des sols composés majoritairement d’argiles et de calcaires. Cette configuration géologique particulière apporte structure, tension et minéralité aux vins, tout en favorisant l’expression pure du cépage. Historiquement, le vignoble de Mercurey est l’un des plus anciens de Bourgogne, reconnu pour ses rouges fruités et gourmands, appréciés depuis le Moyen Âge.
Avec son profil typiquement bourguignon, ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine régionale : un coq au vin, des œufs en meurette ou un jambon persillé révéleront toute sa profondeur. On pourra aussi l’associer à des volailles rôties, un filet mignon de porc aux champignons, ou, plus simplement, à un plateau de fromages comme l’époisses ou le brillat-savarin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Mercurey entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe permettra au vin de dévoiler tous ses arômes et d’offrir une bouche ample et harmonieuse. Cette cuvée, jeune, peut se savourer dès maintenant pour sa fraîcheur ou patienter un à deux ans en cave si vous souhaitez apprécier une évolution plus complexe.
