Vins Mercurey Domaine Delorme - 1994

Le Domaine Delorme signe avec ce Mercurey 1994 un vin issu de la Côte Chalonnaise, l'une des sous-régions incontournables de Bourgogne. Dans cette appellation réputée pour ses rouges racés, le style prédominant met généralement à l'honneur le cépage Pinot Noir, même si les vinifications et assemblages peuvent varier selon les domaines et les millésimes. Le millésime 1994 présente aujourd'hui une maturité qui laisse espérer l'épanouissement des arômes tertiaires, caractéristiques des vins rouges ayant bénéficié de plusieurs décennies d'évolution. À l’ouverture, ce Mercurey dévoilera sans doute des notes de sous-bois, de cuir patiné, de fruits rouges confiturés, de réglisse et peut-être une touche de truffe, rehaussées d'une structure fine et d’une bouche désormais assouplie par le temps.

La Côte Chalonnaise se distingue du reste de la Bourgogne par un climat semi-continental, entre fraîcheur et généreuse exposition au soleil, idéal pour une maturation lente et équilibrée du raisin. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent à ces vins leur élégance et leur tension, tandis que Mercurey s’est historiquement imposée comme l’appellation phare du secteur grâce à la diversité et la qualité de ses crus. Le Domaine Delorme perpétue les savoir-faire locaux, alliant respect des traditions bourguignonnes et une attention particulière au terroir.

Ce type de Mercurey, à la fois complexe et subtilement patiné par l’âge, s’accordera à merveille avec des plats raffinés, privilégiant la volaille rôtie comme un coquelet aux girolles, des viandes blanches en sauce (veau à la crème et morilles), des gibiers à plume, ou encore un bœuf bourguignon de tradition. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée tels qu’un Époisses offrent également des alliances gourmandes, à condition de préférer des affinages plutôt doux pour ne pas dominer le vin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin après un temps d’aération, autour de 15-17°C, afin de révéler au mieux la palette aromatique complexe de ce Mercurey arrivé à pleine maturité. Utilisez de grands verres pour favoriser l’expression aromatique et profitez pleinement de la profondeur que lui a conférée le temps.