Vins Mercurey Laurent Juillot - Les Combins - 2003

Ce Mercurey Premier Cru "Cuvée Les Combins" 2003 du domaine Laurent Juillot s’annonce comme un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte Chalonnaise. Les vins rouges de Mercurey sont généralement élaborés à partir du pinot noir, qui trouve ici un terrain d’expression privilégié sur des sols argilo-calcaires, souvent associés à une belle exposition. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, a donné naissance à des vins mûrs, puissants et particulièrement solaires, avec des tanins souvent ronds et une concentration de fruits noirs et rouges. Ce Premier Cru, élevé avec le plus grand soin, se distingue habituellement par sa finesse, sa structure et un certain potentiel de garde, même si l’effet du millésime peut tendre à accélérer son évolution.

La Côte Chalonnaise, et Mercurey en particulier, s’imposent depuis longtemps comme des valeurs sûres de la Bourgogne méridionale. Les reliefs ondulés et les sols riches en marnes assurent une belle complexité aromatique aux vins. L’équilibre climatique, habituellement frais et tempéré, permet d’obtenir des rouges élégants, marqués par la fraîcheur du pinot noir, mais l’année 2003 a accentué la maturité du fruit. Remarquons également la tradition de vinification parcellaire en Bourgogne, qui met en avant la notion de « climat » propre à chaque Premier Cru.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats de caractère mais équilibrés, tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux morilles ou un coq au vin façon bourguignonne. Il saura aussi sublimer des fromages affinés comme un Époisses ou un Langres, jouant sur la douceur du cru et sa pointe d’épices douce résultant de l’évolution en bouteille. Pour révéler toutes ses nuances, je vous conseille de le servir entre 16 et 17°C, après un passage en carafe si possible, afin d’aérer ses arômes et d’apprécier toute la complexité acquise avec le temps.