Le Mercurey Cuvée Chamirey 2022 du domaine François Raquillet s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de la Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne. Ce vin, dont la typicité est souvent celle de l’appellation, séduit généralement par une robe rubis brillant et des arômes expressifs de fruits rouges (cerise, griotte, framboise), auxquels s’ajoutent parfois des notes épicées, florales et une touche subtile de sous-bois avec l’évolution. La vinification en rouge sec, menée avec soin et certifiée biologique, reflète ici l’attention portée à la qualité du raisin et au respect du terroir. Il est probable que le cépage Pinot Noir compose l’essentiel, car il s’agit du cépage emblématique de l’AOC, mais il convient de rester prudent, car l’information n’est pas explicitement confirmée.
La Côte Chalonnaise, et en particulier Mercurey, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des printemps frais, et des étés assez chauds, lesquelles favorisent une maturation progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de graviers, confèrent aux vins de la région une belle structure, de la finesse et une agréable fraîcheur. Doté d’une histoire viticole séculaire, Mercurey est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses crus et son dynamisme, offrant souvent un rapport qualité-prix remarquable parmi les grandes appellations bourguignonnes.
Pour sublimer ce vin, tournez-vous vers des mets qui sauront valoriser l’élégance et la finesse de ses tanins. Un filet de volaille de Bresse à la crème, un lapin à la moutarde, une côte de veau rôtie, ou encore un jambon persillé seront des compagnons de table tout indiqués. Pensez également à des fromages à pâte molle affinés, tels qu’un époisses ou un chaource.
Il est conseillé de servir ce Mercurey légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de privilégier la fraîcheur de ses arômes tout en révélant sa délicate structure tannique. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes pourra aussi favoriser son épanouissement lors de la dégustation.
