Vins Mercurey Château Philippe-le-Hardi - Chante Flure - 1988

Ce Mercurey « Cuvée Chante Flure » du Château Philippe-le-Hardi, dans le millésime 1988, est une belle représentation des rouges de la Côte Chalonnaise. Le vin est issu d’un terroir typique de Mercurey, un des villages phares de cette sous-région bourguignonne, reconnu pour ses vins rouges raffinés, qui expriment finesse, structure et fraîcheur. Même s’il n’est pas précisé avec certitude, il est très probable que ce vin soit élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour donner des rouges subtils, aromatiques et élégants. Ce millésime 1988, aujourd’hui à pleine maturité, se distingue probablement par une robe grenat tuilée, des arômes évolués mêlant fruits secs, sous-bois, cuir, tabac et notes épicées, tandis que la bouche offre une texture soyeuse, un boisé fondu et une belle persistance.

La Côte Chalonnaise, et tout particulièrement Mercurey, profite d’un terroir argilo-calcaire et d’un climat continental modéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais équilibrés. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, avec une réputation solidement ancrée au fil des siècles pour ses vins subtils et harmonieux. Ce territoire, moins médiatisé que la Côte de Nuits ou de Beaune, séduit pourtant les amateurs à la recherche de beaux rapports qualité-prix et d’une expression très authentique du pinot noir.

Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des accords simples et délicats. Les viandes blanches rôties, comme une volaille fermière, un lapin à la moutarde ou des cailles farcies, seront idéales. Il accompagnera également des plats emblématiques de la Bourgogne tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon longuement mijoté, qui saura flatter sa structure souple et ses arômes tertiaires.

Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, afin de permettre aux arômes complexes de se libérer. Servez-le entre 16 et 18°C, dans des verres assez larges pour en apprécier toute la délicatesse et l’évolution aromatique. Ce vin, véritable témoin du temps, appelle à la dégustation attentive et au partage convivial.