Vins Mercurey Domaine Chenevières de Santenay - Vieilles Vignes - 2023

Le Mercurey « Cuvée Vieilles Vignes » 2023 du Domaine Chenevières de Santenay incarne toute l’élégance de la Côte Chalonnaise. Issu très probablement de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage emblématique de la région pour les rouges, ce vin se distingue par une belle intensité aromatique, avec des notes auxquelles on peut souvent s’attendre : petits fruits rouges, cerise, groseille et parfois quelques nuances d’épices douces et de sous-bois, surtout lorsque les vignes sont plus âgées. Le millésime 2023, assez récent, promet une belle fraîcheur et un fruité éclatant soutenus par une structure souple qui saura s’harmoniser avec quelques années de garde.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds mais pas excessifs. Les sols argilo-calcaires offrent un terroir idéal à l’expression du Pinot Noir. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’Antiquité, et l’appellation confère aujourd’hui une excellente réputation aux vins rouges pleins de caractère et de typicité. Si le domaine mentionné affiche le nom « de Santenay », il est intéressant de noter cette proximité territoriale et stylistique.

Pour sublimer ce Mercurey rouge, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, une volaille fermière, ou encore un filet mignon de porc. La cuisine bourguignonne lui va à merveille : pensez à un coq au vin ou à une pièce de charolais tendre. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses bien affiné, accentueront sa finesse.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une bonne demi-heure avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et de libérer toutes ses subtilités. Sa structure, accessible dans sa jeunesse, peut également gagner en complexité après deux ou trois années en cave.