Vins Mercurey Jean-Charles Fagot - Le Clos l'Évêque - 2016

Ce Mercurey Premier Cru “Le Clos l'Évêque” 2016, signé Jean-Charles Fagot, est issu du cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne, sur une parcelle réputée pour donner des vins élégants et représentatifs de l’appellation. La cuvée rouge est généralement élaborée à partir du cépage roi de la région, le Pinot Noir, qui exprime ici tout son raffinement grâce à un terroir bien spécifique : un sol argilo-calcaire, typique de Mercurey, apportant profondeur, fraîcheur et finesse aux vins. Le millésime 2016, relativement classique après quelques péripéties climatiques, a favorisé une maturité optimale des raisins tout en conservant une jolie tension. La vinification de ce cru met souvent l’accent sur la pureté du fruit, en alliant des élevages mesurés sous bois pour révéler tout le potentiel aromatique (fruits rouges, cerise, notes florales et de légères touches épicées ou boisées) et préserver l’expression du climat.

Le vignoble de Mercurey, au sein de la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une belle exposition des coteaux. Les sols variés, riches en calcaire et en argile, confèrent à ces premiers crus un équilibre subtil entre structure et élégance. Chargée d’histoire, la région doit son nom à une ancienne villa romaine consacrée au dieu Mercure, et s’illustre parmi les crus les plus prisés de la Bourgogne grâce à la diversité de ses climats et la personnalité affirmée de ses vins rouges.

Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, jouez la carte de la cuisine bourguignonne traditionnelle : un coq au vin, une pièce de bœuf charolaise rôtie, un magret de canard ou encore quelques fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin sauront révéler la complexité de ce vin. Pensez également aux volailles rôties ou aux plats aux champignons.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser l’expression aromatique et adoucir de potentielles notes boisées du millésime. Ce Mercurey Premier Cru 2016 promet déjà beaucoup de plaisir mais pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.