Vins Mercurey Domaine Pillot Romain & Simon - En Sazenay - 2023

Le Mercurey Premier Cru « En Sazenay » 2023 du Domaine Pillot Romain & Simon appartient à la prestigieuse Côte Chalonnaise, région reconnue pour ses rouges authentiques, souvent issus majoritairement de pinot noir même si l’assemblage précis peut varier selon les parcelles ou les choix du domaine. Ce millésime 2023, récemment mis en bouteille, s’annonce déjà expressif et prometteur, porté par la fraicheur et la vivacité caractéristiques des jeunes vins bourguignons, mais aussi par une certaine finesse que l’on retrouve sur les meilleurs terroirs classés Premier Cru. La vinification demeure généralement traditionnelle dans cette région, avec une extraction douce afin de préserver le fruit et l’élégance du vin, et souvent un élevage mesuré en fût de chêne pour sublimer le potentiel du cru sans masquer son identité.

La Côte Chalonnaise, où se situe Mercurey, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec suffisamment d’ensoleillement pour permettre une maturation optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. Les sols argilo-calcaires de la parcelle « En Sazenay » sont réputés pour conférer aux vins profondeur et structure, tout en révélant la pureté du fruit. Cette partie de la Bourgogne possède une longue histoire viticole et s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération, donnant naissance à des vins au caractère unique, souvent plus accessibles que ceux de la Côte de Nuits ou de Beaune tout en restant typiquement bourguignons.

Pour magnifier ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes rouges tendres comme le filet de bœuf, l’agneau rôti ou des volailles nobles grillées. Les plats traditionnels bourguignons tels que le coq au vin ou une caille farcie aux champignons sublimeront parfaitement les arômes délicats et la structure du vin. Il s’accordera également merveilleusement bien avec des fromages à pâte douce et affinée, comme un brillat-savarin ou un époisses.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température d’environ 15-16°C. Si le vin est très jeune, un carafage d’une heure l’aidera à révéler toute sa palette aromatique. Ce Mercurey Premier Cru « En Sazenay » 2023 saura déjà séduire par sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.